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01干了这碗“数字化”鸡汤

一锅熬好的老母鸡汤，85°为合适——端上桌时不会太烫，暂时不吃也不会马上凉掉。

如果是在1000家餐厅中，24小时维持这个温度呢？

中国人多样又挑剔的口味，被视为中式快餐标准化扩张的困境，但与口味统一同样难的，是管理的统一。连锁餐厅从10家到100家，可以依靠管理者的经验和智慧，从100家到1000家，则离不开数字化技术的支持。

来自安徽的中式快餐连锁企业“老乡鸡”，其曾公开过这样一组数据：12年时间跨过10亿元营收，2年时间跨过20亿元营收，从2011年到2019年，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

这家以“土鸡汤”为特色的快餐品牌，走在了数字化变革的前列。据老乡鸡数字化增长中心负责人介绍，老乡鸡现在的数字化能力，足以支撑一万家门店。2021年9月，老乡鸡启动上市进程，有望成为“中式快餐股”。

同时，老乡鸡董事长束从轩强调：“数字化如果不能用、不好用，那就没有任何价值。”那么，老乡鸡究竟是怎么做到的呢？

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02养猪的惊心动魄

亏损总额417.58亿元！这是13家上市猪企交出的2021年成绩单；正邦科技2021年预亏损182亿，可以说是从2020年的盈利58亿直接冲入谷底了。

试问：从巨富到巨亏，除了猪企哪个行业还能如此惊心动魄？

就在大家感慨着：“一头猪能赚几千块钱”的时候，一切都显得来的那么猝不及防。2021年，猪价从年初的36元/kg一路走跌，直接跌破成本价。

据同花顺iFinD数据，生猪养殖从2019年10月30日高接近3000元/头的利润，沦落至2021年年中亏损超过800元/头。据2022年2月23日数据，生猪养殖预期盈利为-156.2元/头，猪企仍处于亏损状态。无数猪企也由此从财富云端狠狠跌入巨额亏损的泥潭。

武汉金龙畜禽有限公司董事长雷贤忠说到：过去十年二十年累计的财富，会在6个月当中灰飞烟灭。

但是，据了解行业虽然下行，可是数字化服务商们订单开始翻番了。因为猪场老板们关注的核心指标变得越来越多了。比如养2000头猪，摊分下来每头猪的信息化成本摊薄，边际效益出现，猪场就更有动力进行数字化。

或许挺过行业低谷，退出企业留下的市场空白将会成为幸存者的奖励。

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